麻栗坡炭火烤鸡：一口难忘的美味 | 旅居云南 好在文山

刚出炉的炭火烤鸡，总带着一种让人无法抗拒的魔力。你看它油光锃亮地摆在那里，表皮泛着均匀的酱红色，还带着炭火熏过的淡淡焦香，光是远远瞅着，就已经让人忍不住想凑近闻闻。

下金厂的炭火烤鸡，选用当地散养土鸡，先以清水细细洗净，褪去杂质后均匀抹上酱料，让每一寸肌理都腌制入味。架在炭火上慢烤时，油脂随着温度升高滋滋渗出，滴在炭上激起阵阵烟火气，将鸡肉的醇香慢慢逼出。待表皮烤得金黄油亮，再把油淋在辣椒粉与芝麻上，拌匀后细细刷在鸡皮上，那股子香辣混着焦香，未等入口便已勾得人喉间发紧。

出炉后伸手去撕，刚碰到鸡皮就能感觉到那层脆。轻轻一扯，“嘶啦”一声，外皮裂开，里面的肉汁顺着肉丝往下滑，带着刚烤好的温度。

鸡肉的嫩，鸡皮的脆，酱料的咸鲜，还有炭火带来的那点烟火气，混着芝麻和辣椒的香，一口下去层次特别丰富，连骨头上的碎肉都不肯放过，用手捻着啃得干干净净，末了还要吮吮指尖的香味，才算是不辜负这一口热辣鲜香。

（来源：麻栗坡县融媒体中心）

（编辑：刘红丹  美编：冯鹤  二审：侯佑琴  终审：徐昌建）