走！去麻栗坡甩一碗砂锅米线~

文网讯  一方水土养一方人，一方人创造一方美食。文山麻栗坡人仁厚谦和，吃苦耐劳，勤俭节约，春耕夏耘，秋收冬藏，五谷不绝。

在麻栗坡，人们相约吃早点，常说“走，甩米线去”，吃个早点，为何要用这么大的力气呢？这既体现了麻栗坡人热情豪爽的性格，又体现了米线与众不同的风味。

砂锅米线是麻栗坡的一道特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。鲜香爽滑的砂锅米线是麻栗坡人戒不掉的味道，为了吃上这碗砂锅米线他们已习惯早起。

汤底是砂锅米线的灵魂，李师傅每天凌晨四点起床，将新鲜的骨头放入锅中煮上4个小时，熬到骨头和肉的精华都融入汤里。舀一勺还能看到表面浮着的油花和黏黏的胶质。

经过几小时熬制的骨头高汤在砂锅里煮开，沸腾的水花里藏着店家独特的“秘密”，搭配上新鲜蔬菜、秘制杂酱，再撒上一小把香菜、葱花，一勺糊辣子，适当的调料用来提味，香气就蔓延开了。

洁白的米线吸饱了汤汁，变得莹润诱人。杂酱肉丁堆在米线表面泛着油光，汤表面还飘着几朵油花。杂酱的浓香，高汤的醇香，香菜、葱花的清甜汇成一股香气直窜鼻孔。

上桌后还咕噜噜地冒着泡，夹起一筷，就看到米线中裹着的肉粒。米线柔韧筋道，轻轻一咬就断开了，汤汁微微发白，喝起来也不腻，香味盖住了辣味，淡淡的葱香让人尝出了几分清新。

一碗砂锅米线简单朴实，却让很多麻栗坡人从小到大吃成了习惯。每个人喜欢的原因不尽相同，但对于他们来说都是难以忘怀的味道。

（麻栗坡融媒记者：王云 李阳）

（编辑：刘虹 排版：李法楠 责编：关韦伟 终审：资云波）