麻栗坡猛硐：竹蛆出林间，香脆是乡味丨旅居云南 好在文山

在文山州麻栗坡县猛硐瑶族乡的竹林间，藏着一味当地人心心念念的特色美食——竹蛆。这份带着山林气息的滋味，是瑶族乡亲们从自然里寻来的鲜，也是猛硐乡独有的饮食印记。

要尝竹蛆的鲜，得先往竹林里走。乡亲们扛着砍刀钻进翠竹林，循着经验找那些长势稍显特别的竹子——被竹蛆“光顾”的竹子，往往茎秆上带着细微的虫洞，或是竹叶透着点蔫意。砍断竹秆，顺着竹节一剖，白白胖胖的竹蛆便露了出来，它们挤在竹腔里，是竹林给的“隐藏馈赠”。

找回的竹蛆先得细细打理，用清水轻轻淘洗，去掉附着的竹屑和杂质。接着就到了炒制的关键步骤：小火热锅，不用添油，直接把洗净的竹蛆倒进去，小火慢慢翻炒。随着温度升高，竹蛆自身的水分渐渐蒸发，原本软嫩的虫体慢慢收紧，空气中也飘起淡淡的焦香。

等水分炒干，最要紧的一步来了——舀一勺本地猪油入锅。猪油遇热化开，裹着竹蛆嗞嗞作响，这时候要转中火不停翻搅，让每只竹蛆都均匀裹上油脂。眼看着竹蛆从乳白炒成金黄，表皮泛起微焦的脆感，撒上一小撮盐调味就够了，不用多余调料，怕抢了那股子原生态的香。

盛出锅的竹蛆金晃晃的，夹起一只送进嘴里，“咔嚓”一声脆响先传来，接着是猪油的醇厚和竹蛆本身的鲜香在舌尖散开，口感香脆又带着点回甘。在猛硐瑶族乡，这盘竹蛆是待客时的“硬菜”，也是乡亲们劳作间隙的小食，一口下去，是山林的味道，也是家乡的暖。

如今，这道从竹林里来的美食，不仅是猛硐瑶族乡饮食文化的一角，更成了不少人探寻地方风味时的“打卡项”。若你走进猛硐，不妨尝尝这份带着野性与淳朴的香脆，感受瑶族乡亲与自然相处的别样智慧。

（麻栗坡融媒记者：常馨月 贺正凤  通讯员：李意）

（编辑：周秋 美编：陆军 二审：张淑娟 终审：徐昌建）