麻栗坡六河酸笋：舌尖上戒不掉的乡愁丨旅居云南 好在文山

在文山州麻栗坡县的六河乡，山林环绕、溪流潺潺的自然环境孕育出独特的风味——酸笋。这里的酸笋制作，是当地人世代相传的手艺，更是山间生活智慧的体现。

六河乡的酸笋选用本地种植的新鲜竹笋，肉质厚实、纤维细腻。每年雨季过后，村民们便上山采收当季新笋，去皮、切条后，用山泉水反复清洗，去除涩味。

关键的发酵环节，全凭经验把控：将处理好的笋条放入缸中，加入山泉水，密封后置于阴凉处。经过数十天的自然发酵，竹笋在微生物的作用下逐渐褪去青涩，染上温润的乳白，散发出酸香醇厚的独特气味。

出缸后的酸笋，是农家餐桌上的“百搭王”：和腊肉同炒，酸香中和了肉的油腻；用来煮汤，能让寡淡的汤品瞬间变得开胃；甚至简单拌上辣椒和香油，就是一道下饭的小菜。邻里间常会互赠自家腌的酸笋，你尝我一碗，我品你一碟，这口酸香里，藏着六河乡淳朴的人情味儿，也成了当地人舌尖上戒不掉的乡愁。

从山间鲜笋到缸中酸香，六河乡的酸笋，藏着山与人的故事，也藏着时光沉淀的美味。

（来源：麻栗坡融媒通讯员：雷诗佳）

（编辑：周秋 美编：陆军 二审：张淑娟 终审：徐昌建）