“好在”文山丨最美家乡味！麻栗坡火塘干巴

农家四时烟火不断，秋冬季节，一个火塘，不只是人们情感交流的场所，更衍生出了许多诱人的美食。在云南省文山州麻栗坡县麻栗镇石笋村，伴随着烧旺的火塘飘出的，还有牛肉干巴的醇香。

制作牛肉干巴时，将整块优质本地黄牛肉剔去筋膜，切成长条状，再辅以适量食盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀，用力揉搓进行腌制。随后，将腌制好的牛肉串挂在竹竿上，再将串挂好的牛肉放到火塘上方熏制晾干。食用时，将熏制好的牛肉埋入发烫的碳灰中烤熟，再用木锤锤散，一份带有嫩牛肉的鲜，又有干巴的香，还带有浓浓的烟火气息的牛肉干巴就出炉了。

（麻栗坡融媒：李阳 胡眼 张渝渝）

（编辑：周秋 排版：向传帅 责编：关韦伟  终审：徐昌建）