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  • 就爱这一口,壮家“血灌肠”

    发布时间:2022-01-13 10:19:49  

    俗话说“年猪叫,年快到”。吃杀猪饭是麻栗坡县由来已久的习俗,杀猪这天,在丰富多样的“杀猪菜”里,有着一道特殊的美味佳肴——壮家“血灌肠”。

    麻栗坡县麻栗镇莱溪村是一个壮族聚集的村寨,在这里,壮家人的“杀猪菜”中,血灌肠是一道必不可少的菜肴。

    新鲜猪血是制作血灌肠最主要的食材之一。杀猪时,村民们会事先在大盆中加入适量盐和水,待取得猪血搅拌后将其静置在一旁。

    壮家灌肠选用的是猪大肠,猪大肠即将清洗干净时,村民们得快速地准备其他食材,将刚刚出笼还在冒着热气的精制糯米倒入大盆里,随后将猪血倒入其中,并快速搅拌使糯米与猪血完美融合。盐和草果粉、花椒粉等混合而成的香料也在这时加入了“战场”,为了使香料包裹到每一粒糯米,村民们奋力地揉搓着,生怕有一粒“漏网之米”,待每一粒糯米都呈现暗红色时,馅料就算完成了。

    为确保血灌肠在晚饭时能端上餐桌,大家必须争分夺秒、齐心协力、通力合作。猪大肠洗干净后,村民们围坐在一起,将猪大肠分剪成40~50厘米的小段以便装灌,在剪好的小段猪大肠一端剪口套上一个铁环用线扎紧铁环,然后把搅拌好的馅料一点一点地灌入猪大肠里,没一会儿工夫,满满一盆“猪血饭”就以肉眼可见的速度钻进了猪大肠里。

    村民田朝英介绍,在装血灌肠时,放铁环的目的,是让它好装、装得快。

    装灌完成后,先用温水将血灌肠浸泡并清洗一遍,随后用牙签在血灌肠上扎几个小孔,提高蒸煮时血灌肠透气性,防止在高温蒸煮下爆肠。

    蒸煮一个半小时左右,美味的血灌肠就制作完成了。切开装盘,吃上一口,软而不粘、香嫩不腻,给人道不尽的幸福感。


    (麻栗坡县融媒体中心记者:祝金鑫)

    (编辑:郭韦 排版:钟晓明 审核:李云淑)


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