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  • 油糖糕:麻栗坡人味蕾上的乡愁

    发布时间:2022-01-07 11:06:50  

    有人说,乡愁就是味觉上的思念,对于在外的麻栗坡人来说,油糖糕烙在了每个人的味蕾上,成为记忆最深处的一部分。一口铜钵,一勺米粉,煎至两面金黄,轻咬一口,酥软香甜,唇齿留香……这是童年的味道,也是儿时最美的记忆,更是对故乡的思念。

    油糖糕是麻栗坡一道有名的小吃,已有近百年的历史,早在清代后期,麻栗坡街市形成后,就有居民开始制作售卖油糖糕。青石板铺就的道路两旁,土木结构的小楼鳞次栉比,三五台阶上的商铺门庭若市,偶有一家油糖糕店,香甜的米味晕散在空气中,令人沉醉。

    市民杨婵介绍,以前老街心卖油糖糕,很远就能闻到香味,出来工作那么多年,还是想念这个油糖糕的味道,一有时间就来买了吃。

    她所说的店,是老街心居民李代凡经营的。几年前,李代凡从老一辈油糖糕制作人那里学习制作手艺后,就开始售卖油糖糕。她告诉记者,看似简单的油糖糕,原料却十分讲究,必须用淀粉含量高的桂朝米。大米经过12小时的浸泡,再用机器碾成米浆,倒入发酵桶发酵12小时以上。待到第二天早上,将发酵好的米浆倒入盆中,加入适量白糖、鸡蛋、小苏打搅拌均匀备用。

    每天早上,李代凡先要把铜钵烧热,然后刷上食用油,熟练地倒上一勺搅拌好的米浆,经年累月练就了的手法,保证放入每一铜钵的米浆量刚好煎出一个油糖糕。中火油煎,30秒左右,用挑针挑起油糖糕边角,迅速翻面,翻面的油糖糕初具形状,且表面呈淡黄色。等另一面也成型后,再煎一分钟左右,用挑针戳油糖糕,没有白浆,就可以出锅了。刚出锅的油糖糕热气腾腾、两面金黄,酥软香甜,米香四溢,看得周围的市民食指大动。

    市民代世英说:“她家的油糖糕做得好,卫生也好,我们经常来买了吃。”

    虽然老街心的石板路变成了沥青路,木板阁楼也被红砖瓦房替代,但记忆中那抹香甜总是让人牵肠挂肚。在外的麻栗坡人每次回到家乡,总要循着记忆中的味道找寻,牵动人心的是那抹淡淡的乡愁。

    市民查雪婷在昆明上大学,每年只有放长假的时候才能回家。油糖糕是每次回家来必吃的,她表示,油糖糕是麻栗坡的地方特色小吃,从小吃到大,对这一口香甜的想念,也是对家的依恋。

    (麻栗坡县融媒体中心记者:郎贵棉 时扬)

    (编辑:郭韦 排版:张振飞 审核:资云波)


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